TITRE PROFESSIONNEL RECONNU AU RNCP DE NIVEAU 3 (CAP)

Objectifs et contexte de la certification :

Par sa maîtrise de la technique culinaire et sa posture de service, l'employé polyvalent en restauration contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l'établissement. Il réalise des productions culinaires simples, les dresse avec goût et les distribue avec un accueil adapté au type de client.

Activités visées :

Selon les consignes de production, l'employé polyvalent en restauration réalise les opérations de prétraitement des denrées alimentaires. Il exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des produits snacking et des desserts.

Il assemble, goûte et assaisonne les préparations. Il remet en température les préparations culinaires élaborées à l'avance et conduit les cuissons minute en fonction de la demande du client.

Il dresse les productions esthétiquement et avec soin dans les contenants adaptés.

La relation client est au centre de la mission de l'employé polyvalent en restauration, qui, par sa posture et sa connaissance de l'offre alimentaire représente les valeurs de l'établissement et contribue à la fidélisation de la clientèle. L'employé polyvalent en restauration contrôle la propreté des locaux et des équipements, assure la mise en place des postes de distribution, l'agencement de la salle de restaurant et l'approvisionnement des différents comptoirs en valorisant les produits.

Il accueille le client, le conseille, prend sa commande et le sert à table ou au comptoir.

Il enregistre la commande et encaisse le montant des prestations.

Il accueille tout type de clientèle en adaptant sa communication, et en prenant en compte les besoins du client en situation de handicap. En restauration collective scolaire ou médicosociale, il accompagne le convive pendant le repas et endosse un rôle d'éducateur des goûts et de découverte des produits.

Public :

La formation s’adresse aux jeunes de 16 à 30 ans révolus (*) désirant s’investir durablement dans le secteur de la restauration, afin d’acquérir des compétences professionnelles.

Pré-requis :

• Maîtriser les compétences de base (Savoir lire, écrire, compter)
• Avoir une réelle motivation pour le secteur de travail choisi.

Modalites pédagogiques :

La formation se déroule en blended-learning (formation innovante qui mêle cours classiques, pratique et outils issus de l’enseignement en e-learning).

Elle alterne des phases de formation en centre et des phases de formation à distance (formation à distance via une plateforme de formation sur Internet, accompagnement personnalisé en visio, entretiens téléphoniques).

Durée :

La durée est ajustable en fonction des besoins des personnes,un test de positionnement vous sera proposé afin de déterminer la durée.

Passerelle, équivalence ,suites de parcours et liens avec d'autres certifications  :

LIEN RNCP TP - EMPLOYE POLYVALENT EN RESTAURATION

Suite de parcours :

• Chef de partie arts culinaires et pâtisserie (niveaux Bac)

Autres certification

Taux d’insertion dans le métier visé

(*)Dans certains cas définis par le législateur, l’entrée en apprentissage au-delà de 29 ans révolus est possible pour les travailleurs handicapés RQTH

Plan de formation :

Programme apprentissage