TITRE PROFESSIONNEL RECONNU AU RNCP DE NIVEAU 3 (CAP)

Objectifs et contexte de la certification :

Par sa maîtrise de la technique culinaire et sa rigueur, le commis de cuisine contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l'établissement. Il réalise des productions culinaires simples, les dresse avec goût et les envoie conformément aux consignes de son supérieur hiérarchique.

Activités visées :

Le commis de cuisine participe aux phases d'approvisionnement des marchandises. Il connaît les produits et leurs critères de fraîcheur. Lors de la réception, il contrôle quantitativement et qualitativement les produits et les range selon les règles. Il contribue au suivi régulier de l'état des stocks et en informe sa hiérarchie.

Selon les consignes de production, le commis de cuisine réalise les opérations de prétraitement des denrées alimentaires. Il exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds et des desserts.

Il assemble, goûte et assaisonne les préparations.
Il remet en température les préparations culinaires élaborées à l'avance et conduit les cuissons minute en fonction de la demande du client.

Il dresse et envoie les productions esthétiquement et avec soin dans les contenants adaptés selon les consignes de son supérieur hiérarchique.

Public :

La formation s’adresse aux jeunes de 16 à 30 ans révolus (*) désirant s’investir durablement dans le secteur restauration, afin d’acquérir des compétences professionnelles.

Pré-requis :

Modalites pédagogiques :

La formation se déroule en blended-learning (formation innovante qui mêle cours classiques et outils issus de l’enseignement en e-learning).

Elle alterne des phases de formation en centre et des phases de formation à distance (formation à distance via une plateforme de formation sur Internet, accompagnement personnalisé en visio, entretiens téléphoniques).

Durée :

La durée est ajustable en fonction des besoins des personnes,un test de positionnement vous sera proposé afin de déterminer la durée.

Passerelle et équivalence suites de parcours et liens avec d'autres certifications :

Lien RNCP TP - COMMIS DE CUISINE

Suite de parcours :

• TP - Chef de partie arts culinaires et pâtisserie (Niveau 4  Bac)

Autres certification

Taux d’insertion dans le métier visé

(*)Dans certains cas définis par le législateur, l’entrée en apprentissage au-delà de 29 ans révolus est possible pour les travailleurs handicapés RQTH

Plan de formation :

Programme apprentissage